Thực phẩm Việt Chi

Phân loại, bảo quản và sử dụng hợp lý từng loại thực phẩm sẽ giúp đảm bảo an toàn, giữ chất lượng món ăn, giảm hao hụt và chi phí. Chỉ cần sai một khâu nhỏ, thực phẩm tốt vẫn có thể bị ảnh hưởng. Ngược lại, nếu kiểm soát tốt quy trình, bếp của bạn sẽ ổn định hơn rất nhiều.

👉 Vì vậy, bước đầu tiên của một bếp ăn hiệu quả là phân loại đúng ngay từ khi nhận hàng, bao gồm:

• Tươi sống (bao gồm bảo quản nhiệt độ thường hoặc tủ lạnh)
• Đông lạnh
• Hàng khô
• Gia vị và thực phẩm chế biến

Giờ thì cùng Việt Chi khám phá đặc điểm và các bảo quản của từng loại hàng nhé!

1. Bảo quản nhiệt độ thường (khô – thoáng)

Bao gồm một số mặt hàng tươi sống và hàng khô.

• Mặt hàng tươi sống nhưng cứng, ít nước, chậm hư.
  Ví dụ: Khoai tây, khoai lang, cà rốt, bí đỏ, hành, tỏi…
  Kiểm tra khi nhận hàng: Không mềm, không dập, không mọc mầm (khoai), không mốc, ẩm, vỏ còn cứng, khô.

• Hàng khô: Thời gian sử dụng dài, ít hư hỏng ngay, dễ bảo quản nhưng dễ chủ quan
  Ví dụ: Gạo, mì, bún khô, đậu, hạt, nấm khô, mộc nhĩ, gia vị…
  Kiểm tra khi nhận hàng: Còn hạn sử dụng, không mốc, không ẩm, bao bì kín

Cách bảo quản:

• Kiểm tra hạn sử dụng định kỳ
• Để nơi khô ráo, thoáng mát, không để sát nền
• Đậy kín sau khi mở
• Tránh ánh nắng trực tiếp

2. Ngăn mát (0-5°C)

Đặc điểm: Tươi sống, dễ héo, cần giữ độ tươi do nhiều nước

Ví dụ: Rau lá, trái cây dễ hỏng, đậu hũ, thực phẩm đã sơ chế…

Kiểm tra khi nhận hàng: Rau còn tươi, không úa vàng, dập nát, không nhớt, không có mùi lạ, lá còn độ giòn

Cách bảo quản:

• Không để chung sống – chín
• Không rửa. Chỉ rửa khi chuẩn bị chế biến.
• Đóng hộp hoặc đậy kín
• Dùng trong 1–2 ngày

3. Thịt, cá tươi sống

Kiểm tra khi nhận hàng:

• Thịt: Màu tươi (hồng/đỏ tự nhiên), không nhớt, không mùi hôi
• Cá: Mắt trong, không đục, mang đỏ, không thâm, thân còn cứng, không mềm nhũn

Cách bảo quản:

• Để riêng, tránh nhiễm chéo
• Dùng trong ngày, dưới 24 tiếng
• Nếu chưa dùng mới bắt đầu cấp đông

4. Ngăn đông (-18°C)

Đặc điểm: bảo quản dài ngày, ít phụ thuộc biến động hằng ngày

Ví dụ: Thịt, cá, tôm, mực, và các thực phẩm đông lạnh khác

Kiểm tra khi nhận hàng: Còn đông cứng hoàn toàn, không chảy nước, không có lớp đá dày bất thường, bao bì nguyên vẹn.

Cách bảo quản:

• Giữ lạnh liên tục
• Không cấp đông lại sau khi rã đông
• Rã đông trong ngăn mát hoặc môi trường kiểm soát
• Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu
• Dùng ngay sau khi rã đông

Dù là loại thực phẩm nào, bếp ăn cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Kiểm tra ngay khi nhận hàng
• Phân loại và lưu trữ đúng khu vực
• Không để chung sống chín
• Ghi nhận ngày nhập – hạn sử dụng
• Áp dụng nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO)

Trong ngành thực phẩm, dù nhà cung cấp đã kiểm soát đầu vào, vẫn có những yếu tố khách quan như thời tiết, vận chuyển có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Vì vậy, việc kiểm tra ngay khi nhận hàng và phản hồi sớm là rất cần thiết, giúp xử lý kịp thời và đảm bảo hoạt động của bếp không bị gián đoạn.

Tại Việt Chi, chúng tôi luôn đồng hành cùng khách hàng không chỉ ở nguồn cung, mà còn trong việc chia sẻ kinh nghiệm vận hành bếp, nhằm giúp mỗi bếp ăn hoạt động hiệu quả và ổn định hơn mỗi ngày.